很多吃貨都知道，一個(gè)城市最有風(fēng)味最地道的美食從來都隱藏在繁華都市的大排檔、小吃店、路邊攤里。環(huán)境總是各種不盡人意，桌椅總讓人感覺不太干凈，人多喧鬧。但往往，最正宗人氣最旺的美食就在這里了。在廣州，最受歡迎也最有特色的路邊攤，定然是那日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜的一鍋牛雜。一方水土養(yǎng)一方人，一方料材泡制一方風(fēng)味。如果你在廣州，因?yàn)榄h(huán)境或者其他原因而未曾試過那一串串牛雜、蘿卜，那就必然錯(cuò)過了很多純樸美妙的東西。

一、阿婆牛雜 阿婆在陸居路賣牛雜二十多年了，很多人從孩子吃到大人。阿婆牛雜是用煤爐煮的，小火慢慢咕嘟嘟煮著。車仔旁邊放著一罐花生醬，阿婆每隔十來碗就會(huì)加入牛雜老湯，用油兌上花生醬加入鍋里，然后加進(jìn)一磚黃糖，不惜工本。每到此時(shí)，那種混雜了牛肉鮮味兒的花生香甜就呼地竄出，引得排隊(duì)的人大吞口水。這里據(jù)說下午3點(diǎn)半左右開檔，賣完就收檔了，而且不是天天開，想要吃到一碗阿婆牛雜，還得看天時(shí)地利人和。

1、阿婆牛雜的發(fā)展

阿婆牛雜是大家非常喜愛的一個(gè)品牌，而且在餐飲行業(yè)中發(fā)展的比較不錯(cuò)，口感好，味道鮮美，自然吸引到大家。阿婆牛雜以其優(yōu)質(zhì)的菜品，細(xì)致貼心的服務(wù)，優(yōu)美的就餐環(huán)境，實(shí)惠的價(jià)格，成功的征服了廣大消費(fèi)者的心。 如果你想做生意，而且又不想花費(fèi)太多的錢，選擇阿婆牛雜加盟，費(fèi)用也是創(chuàng)業(yè)者可以接受的。加盟后，總部會(huì)給大家提供新鮮牛雜、醬料包、包裝袋和性價(jià)比高的蔬菜，投資者開店的期間會(huì)省心很多。具體費(fèi)用還是要根據(jù)你開店的選址和規(guī)模來決定，店面越大，開店的資金當(dāng)然也就越多。

2、會(huì)員辣評(píng)： 棉花花糖糖：傳說中的阿婆牛雜！慕名前去，排了好幾十分鐘的隊(duì)才買到。阿婆雖然年邁，但是依然堅(jiān)持每日出來賣牛雜，真的很佩服她老人家。這里的牛雜都煮得好淋，而且最最仲要的是實(shí)吃無癡牙啊！牛腸洗得好干凈，唔會(huì)有異味，蘿卜又燜得足夠淋而且很入味，吃完一碗，仲打包多左一碗返屋企比兩老品嘗呢！

二、牛雜的前世今生

傳說在清朝的光緒年間，清末民初之際。信奉伊斯蘭教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。歷史上，嶺南因與中原相隔，氣候濕熱，一直是相對(duì)貧瘠的地方，生產(chǎn)工具也相對(duì)簡單落后。作為主要的耕作牲畜，水牛除非因意外傷亡，是極少用來宰殺的。因此人們的食肉主要來源于家庭飼養(yǎng)的肉豬，鮮有牛肉可售。即便是豬肉，在當(dāng)時(shí)也是人們的一種奢侈食物，一個(gè)月難得吃上幾回。而廣大回民出于宗教信仰，是不吃豬肉的。這樣，廣州回民們經(jīng)常是一肉難求，即使有錢也無濟(jì)于事。因此，只要有水牛宰殺，回民們往往奔走相告。一位回民廚師阿德發(fā)現(xiàn)人們每次宰牛后，肺、腸、肚等常常丟棄，覺得浪費(fèi)，于是帶回家中，別出心裁要?jiǎng)?chuàng)一佳肴。他買回價(jià)廉又容易入味的蘿卜，配以五香味料慢火煨煮，爛熟后剪碎蘸辣醬吃，賦以美名——“牛雜蘿卜”。這“牛雜蘿卜”一出，別說難得油水下肚的回民難擋誘惑，就連廣州居民也紛紛仿效，“牛雜蘿卜”迅速流傳至廣東各地，許多客人都是站著吃，由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統(tǒng)的固定模式。

三、牛雜的美味秘訣 牛雜美味的關(guān)鍵在于湯底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不過香料分量就家家不同，所以煮出來口味也有差別。但一定要是老湯，日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜。一味好湯，可以讓人三日不知肉味。煲好后的蘿卜面筋把湯底盡收其中，與牛雜的味道和在一起，令人回味無窮，欲罷不能。