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俗話說，北有鹵煮，南有牛雜，牛雜是不少廣州人常吃的一道小吃。對于不少廣州人來說，牛雜是陪伴他們長大的記憶。
還記得小時(shí)候，和同學(xué)們最常做的一件事就是在學(xué)校附近的小攤邊買上一碗香氣噴噴、熱氣騰騰的牛雜，再加上一勺辣醬，味道簡直美極了。
一邊吃一邊哈哈大笑聊著各種趣事，放學(xué)后，牛雜檔周圍都是...
俗話說，北有鹵煮，南有牛雜，牛雜是不少廣州人常吃的一道小吃。對于不少廣州人來說，牛雜是陪伴他們長大的記憶。
還記得小時(shí)候，和同學(xué)們最常做的一件事就是在學(xué)校附近的小攤邊買上一碗香氣噴噴、熱氣騰騰的牛雜，再加上一勺辣醬，味道簡直美極了。
一邊吃一邊哈哈大笑聊著各種趣事，放學(xué)后，牛雜檔周圍都是我們這群學(xué)生哈哈哈大笑的聲音。
對于我們來說，牛雜不僅是我們填飽肚子的食物，更是同學(xué)和朋友間維系感情的媒介。
以至于多年后回憶起曾經(jīng)的校園時(shí)光，除了那些難以忘懷的同學(xué)情、對你人生產(chǎn)生重大影響的老師、那個(gè)暗戀的隔壁班同學(xué)…還有就是放學(xué)后吃牛雜的時(shí)光…
牛雜，也是一種神奇的食物，它必須是在那些不知名不起眼的小巷中，才會(huì)顯得好吃，而那些商業(yè)區(qū)里面的連鎖牛雜，則總讓人食不知味。
那些拉著小推車賣牛雜的小攤，在廣州也俗稱走鬼攤，“走鬼”在廣州非常常見，但是卻是大多數(shù)人喜歡光顧的。一口大大的鐵鍋，才是這種食物的必然載體，一掀開鍋蓋，香氣四溢，熱氣騰騰。
檔主會(huì)把牛雜們從鹵湯中夾出，用剪刀在每一個(gè)炆熟的部位剪3至4下，牛雜應(yīng)聲落入塑料碗中。
不吃一次街邊的小吃，也許不會(huì)真正體會(huì)到人間樂趣。
牛雜之雜，其實(shí)就是牛的各種內(nèi)臟，牛肺、牛肚、牛筋、牛膀、牛雜夾著蘿卜、豆泡，再加上牛雜的輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜等燜煮而成。
牛雜雖是街邊不起名的小吃，其實(shí)牛雜營養(yǎng)非常豐富。牛的各個(gè)部位都富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，是非常有益于健康的佳肴。
這些年來，廣州經(jīng)過市容市貌的改變，街邊的走鬼檔越來越少，再加上小時(shí)候的牛雜檔主們年紀(jì)漸長，不少人退出了牛雜的舞臺，現(xiàn)在吃一碗小時(shí)候味道的牛雜變得越來越難
牛雜界的巨星—阿婆牛雜，有多有名大家可以看下。
每次出攤都會(huì)排著長長的隊(duì)伍，可見阿婆牛雜有多受歡迎。
不少牛雜愛好者摸黑從很遠(yuǎn)的地方趕來，有些外地的牛雜愛好者甚至提前在附近住下，就為了吃上一碗正宗的阿婆牛雜。往往來到，這里已經(jīng)排了一條很長的隊(duì)伍，即使要排上2個(gè)多小時(shí)，他們也愿意耐心的等待。
阿婆牛雜往往售完就收攤，所以買到就是賺到了。
阿婆牛雜用料很足，價(jià)格便宜，而且味道鮮美，現(xiàn)在阿婆已經(jīng)不再是為了賺錢，更多是為了回饋那群愛吃她做的牛雜的食客們。
阿婆已經(jīng)80多歲了，身體越來越不如從前，所以現(xiàn)在由阿婆傳承人合力成立了阿婆牛雜（廣州）餐飲管理有限公司為了不讓這種記憶中的美味流失，在不流失的情況下總部也開放了加盟，讓這個(gè)美味源遠(yuǎn)流長，也讓更多想要小本創(chuàng)業(yè)的人帶來更多創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
阿婆用的食材非常新鮮，阿婆曾經(jīng)說過自己不敢吃進(jìn)口的東西，她是不會(huì)給別人吃，對比之下，比那些放地溝油的奸商好太多了，也許正是因?yàn)榘⑵庞眯脑谧鍪巢?，公司也?jiān)持這樣的原則，所以也收獲了一大批忠實(shí)的食客和創(chuàng)業(yè)者的加入。
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