信息摘要：
廣東人的家鄉(xiāng)小吃總離不開一碗地道的牛雜，不管是加面筋還是放蘿卜，配粉面還是配米飯，只要嘗到口感爽滑而不韌的牛雜，淺淺喝上一口軟膠質(zhì)的湯，就知道這味道對(duì)不對(duì)。
牛雜，又稱“牛雜碎”是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，包括牛肉、牛肚、牛心、牛、牛腸...在家煮了這一鍋廣式牛雜，才發(fā)現(xiàn)如此費(fèi)工費(fèi)力，如果煮的少...
廣東人的家鄉(xiāng)小吃總離不開一碗地道的牛雜，不管是加面筋還是放蘿卜，配粉面還是配米飯，只要嘗到口感爽滑而不韌的牛雜，淺淺喝上一口軟膠質(zhì)的湯，就知道這味道對(duì)不對(duì)。
牛雜，又稱“牛雜碎”是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，包括牛肉、牛肚、牛心、牛、牛腸...在家煮了這一鍋廣式牛雜，才發(fā)現(xiàn)如此費(fèi)工費(fèi)力，如果煮的少還是建議出門路邊攤，吃上一碗劃算，但是自己煮的真香，嘻嘻嘻嘻。
廣式牛雜，肉質(zhì)香滑綿軟，無(wú)腥膻味，口感爽滑而不韌，華豐是精髓~吃一口就知道有多地道。
材料準(zhǔn)備：牛腩、姜、白酒、蔥、牛雜、蘿卜、面筋、蠔油。
香料：陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒干。
醬料：柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳。
1、牛腩洗干凈加水泡一個(gè)小時(shí)，去掉血水，牛腩冷水入鍋，姜片去腥，煮沸后撈去表面浮沫，轉(zhuǎn)小火接著熬牛腩湯。
2、牛雜用鹽和醋抓勻，沖洗干凈（一般牛肉檔老板會(huì)告訴你怎么清洗各個(gè)部位）
3、冷水入鍋，加入姜片、蔥結(jié)、白酒，煮沸后再煮20分鐘左右。
4、撈出后用流動(dòng)的清水沖，干凈表面的血穢等。
5、放入剛剛熬的牛腩湯中，再加水沒過，水可以多點(diǎn)。
6、陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒干，加清水泡五分鐘，撈出用紗布包好做成香料包。
7、柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳，南乳攪拌均勻，熱鍋冷油將其炒至爆香。
8、將爆香后的醬料加入鍋中，加點(diǎn)白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白蘿卜，煮開后轉(zhuǎn)中火煮兩個(gè)小時(shí)。
9、煮至筷子輕松穿過狀態(tài)即可，收汁后試試咸度，加蠔油和鹽調(diào)味。
10、將香料包取出，可以燙點(diǎn)面筋或者面。
11、取出牛雜剪成小塊狀。
12、澆上湯汁，放點(diǎn)香菜和蔥，加點(diǎn)酸甜醬或者蒜蓉醬或者辣椒醬即可。
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