曾經(jīng)，每當(dāng)荔灣區(qū)芳村陸居路的“阿婆牛雜”開檔，排隊者眾多，已經(jīng)成為城市一道特別的景觀。人們所追逐的，除了味道，還有情懷。

“阿婆牛雜”沒有阿婆，“阿婆牛雜”的味道和情懷不再是個統(tǒng)一體，有可能被切割開來。

6月1日下午，阿亮的牛雜鋪正式開張，83歲的陳桂珍今天不做牛雜，而是來捧場的客人。

牛雜鋪還叫“阿婆牛雜”，但當(dāng)“阿婆牛雜”沒有“阿婆”，是否還能“門庭若市”，這是留給市場的疑問。

阿婆親自捧場的牛雜鋪

6月1日下午，阿亮迎來“重要時刻”，他的牛雜鋪開檔了。

店里播放著阿亮跟隨陳桂珍學(xué)做牛雜的視頻，店外則擠滿了看熱鬧的人群。

阿婆也出現(xiàn)在這家店里，她已經(jīng)34年沒有離開芳村了。“我沒有可能再來阿亮這家店了，我已經(jīng)83歲，山長水遠(yuǎn)?！?br />
陳桂珍說，阿亮是她手把手教的，阿亮開店，她也沒有要求任何的利益。“他（阿亮）之前幫了我很多，今天他開店的日子，我不來捧場，心里會過意不去?！?br />
長達(dá)一年時間，阿亮跟著陳桂珍學(xué)做牛雜，經(jīng)歷過凌晨去市場買牛雜，以及連續(xù)5小時清洗牛雜的辛勞。

“每當(dāng)阿婆放醬料時，我都會說等等，然后記下相應(yīng)的數(shù)據(jù)。在制作過程中，阿婆會不斷的試味，數(shù)據(jù)也不斷的調(diào)整?！卑⒘琳f，

阿婆試了試這家店的味道，她表示，味道色澤都可以，但是在售賣的操作層面上還有些建議，比如牛腸、牛骨可以提前剪好，這樣可以提高些效率。

陳桂珍：“阿婆牛雜”滿天飛，不是太好

陳桂珍對廣州日報全媒體記者說，現(xiàn)在廣州的“阿婆牛雜”滿天飛，不是太好。

“人應(yīng)該有點志氣，樹立自己品味，樹立自己的品牌，只要你能做的好，為何一定要叫阿婆牛雜呢？”

陳桂珍說的是事實，僅打開“大眾點評網(wǎng)”，名為“阿婆牛雜”的店就有25家。在元崗地鐵站B出口的上社大街，有一家名為“阿婆牛雜”的店，直接將陳桂珍的3張照片貼在墻上。這家店的員工說：“老板和阿婆學(xué)過，交待一定要放照片。”

該員工表示，她內(nèi)心認(rèn)為“地段”比“店名”重要?！拔也幻靼诪樯兑欢ㄒ邪⑵排ｋs，靠街邊的不叫這個名字，生意比我們好多了?！?br />
阿婆牛雜沒有阿婆，情懷是否還在？

阿亮對記者說，開店后，自己提到要給阿婆相應(yīng)的回報，但是阿婆沒有答應(yīng)。老人對自己沒有期許，但是依然會有傳承的壓力。

“阿婆30年教了很多徒弟，做成功沒有多少，味道只是其中一部分，拿出去就可以做，重要的把精神發(fā)揚，把品牌升級?！?br />
陳桂珍常說，干凈是第一位，味道是第二位，阿亮說，會全力去保證食材的干凈，這是最起碼的要求。

“阿婆沒有想過做品牌，她覺得在那里賣牛雜，能賺到錢就很開心了，我們的步伐不只是做一家門店，你也許覺得我是個商人，但是并不代表商人就不能有匠人精神。”

當(dāng)沒有阿婆經(jīng)手的“阿婆“牛雜還能廣受關(guān)注嗎，目前并沒有答案。6月1日下午，在阿亮的新店排隊買到牛雜的一名女食客告訴記者，雖然手里拿著牛雜，但是心理非?？帐?。有網(wǎng)友也表示，不希望阿婆那么辛苦。