荔灣區(qū)第五批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目授牌、第四批代表性傳承人頒證儀式暨非遺傳承人迎春座談會(huì)舉行。此次公布的第五批區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目有粵語(yǔ)講古、廣州泥塑、廣州西村窯制瓷技藝、廣式牛雜制作技藝、廣式白切雞制作技藝、廣式臘腸制作技藝以及廣式云吞面制作技藝七項(xiàng)，四項(xiàng)為傳統(tǒng)美食類(lèi)，兩種為工藝美術(shù)類(lèi)，一種為語(yǔ)言藝術(shù)類(lèi)。其中，廣式牛雜制作技藝的申報(bào)單位為廣州阿婆餐飲管理有限公司，也就是說(shuō)，為人們熟知的“阿婆牛雜”入選荔灣區(qū)非遺項(xiàng)目。
阿婆牛雜最重要的工藝體現(xiàn)在內(nèi)臟清理上，味道可以調(diào)出來(lái)，但清理得沒(méi)有異味和少油脂很費(fèi)勁。阿婆牛雜已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)化手工工藝，從一個(gè)街邊小吃升級(jí)到干凈衛(wèi)生、有品牌辨識(shí)度的餐飲品牌?！鞍⑵诺膬号幌矚g做，阿婆也總說(shuō)太辛苦不要學(xué)，但看到發(fā)展到今天這樣她還是很欣慰?！睏钭恿琳f(shuō)，現(xiàn)在阿婆還經(jīng)常到廠里進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。針對(duì)目前大街遍布的約150多家“阿婆牛雜”，楊子亮稱(chēng)，但正牌阿婆牛雜是藍(lán)牌，只有三間店。“2020年?duì)幦“焉虡?biāo)拿下來(lái)再進(jìn)行維權(quán)?！彼€表示，入選區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目后，今后打算在荔灣開(kāi)旗艦店。

而此次入選的另一美食項(xiàng)目廣式云吞面制作技藝的申報(bào)單位是荔灣區(qū)吳財(cái)記面家，掌門(mén)人之一吳云輝則表示，今后仍堅(jiān)持守住一間店，不開(kāi)分店，會(huì)把店面環(huán)境進(jìn)一步提升。
20名荔灣第四批非遺項(xiàng)目代表性傳承人獲頒證書(shū)。除了授牌和頒證外，泮溪酒家、荔銀腸粉、廣州市清心雞沙田餐飲發(fā)展有限公司、吳財(cái)記面家、聚元祥文化藝術(shù)發(fā)展有限公司以及老西關(guān)瀨粉店等六個(gè)單位獲頒“2019年推動(dòng)荔灣非遺事業(yè)發(fā)展優(yōu)秀獎(jiǎng)”獎(jiǎng)項(xiàng)。

荔灣區(qū)非遺保護(hù)中心主任謝德明介紹，評(píng)為非遺項(xiàng)目和傳承人后，荔灣區(qū)將提供非遺大師展覽展演、大師工作室開(kāi)放日、年輕傳承人技藝培訓(xùn)、創(chuàng)意集市、非遺研學(xué)課堂等活動(dòng)或平臺(tái)，推動(dòng)非遺傳承、推廣、創(chuàng)新和發(fā)展。