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30年之前阿婆牛雜，沒有門店，也沒有招牌，就連名字都是當(dāng)時的吃貨們給起的。更沒做過網(wǎng)絡(luò)推廣，就靠口碑，隨著自媒體的發(fā)展而火遍整個廣州。
沒店面沒招牌，名號也是食客們封的，也不會做網(wǎng)絡(luò)推廣，卻能硬生生成了火遍廣州的，靠的就是材料足味道好。
1、材料好、火候足
這么多年，阿婆都是堅持用煤爐，...
30年之前阿婆牛雜，沒有門店，也沒有招牌，就連名字都是當(dāng)時的吃貨們給起的。更沒做過網(wǎng)絡(luò)推廣，就靠口碑，隨著自媒體的發(fā)展而火遍整個廣州。
沒店面沒招牌，名號也是食客們封的，也不會做網(wǎng)絡(luò)推廣，卻能硬生生成了火遍廣州的，靠的就是材料足味道好。
1、材料好、火候足
這么多年，阿婆都是堅持用煤爐，慢火熬制牛雜。所以，阿婆的一碗牛雜里面，無論哪個種類的食材，都是十分的足料和火候。牛肺夠爽、牛腸夠嚼勁、牛膀夠入味、魚蛋夠彈牙、就連蘿卜都煮得十分入味。
而其中的精華，就是那份“牛膀厚切”，在每一次阿婆出來擺攤時，都有一份牛膀放在鍋底。因為阿婆的牛雜每次都會提前熬好，火候十分足，而且相當(dāng)厚切。一口咬下去，當(dāng)牙齒與牛蒡接觸的那瞬間，那濃郁的牛雜濃湯夾雜著甜辣醬，一起涌入口腔，這種味蕾的體驗，沒有一家牛雜能夠與之相提并論。
特別值得一提的是，每碗牛雜阿婆都總會送一兩顆魚蛋，雖說魚蛋不是牛雜的精華，但是魚蛋卻也十分彈牙。
2、滿帶花生香的牛雜湯底
每次去吃，捧著那碗濃郁的牛雜，細細一聞，就能聞到濃濃的花生香味。如果在排隊的時候，仔細留意，每隔十碗左右，阿婆都會從推車下面拿出一罐牛雜老湯，加一點到湯底里面。時不時，還會倒入一些花生醬和黃糖。
其實牛雜湯底加花生醬和黃糖，也不算是什么商業(yè)機密，只不過沒有多少家牛雜店能夠這么不惜工本地就為了做一口老湯底。
總說阿婆的牛雜與眾不同，其實沒有特別的配方，只不過是用最靚的花生油同柱候醬去熬制牛雜湯，讓這口湯都不算是湯了，濃得像醬汁。這才是阿婆的牛雜香味濃郁、美味出眾的秘訣。
3、醬汁也是經(jīng)過配制的
吃牛雜，第一重要的是湯底，那么第二重要的就是吃牛雜的指定配料——甜辣醬。阿婆的“秘制”甜辣醬，不僅僅在于辣，傳說她是用白醋、糖加上番茄辣醬一起配制的。
再配上那濃郁的牛雜湯，又把這碗牛雜的美味拉高幾分。阿婆有兩款醬料，一款偏酸，一款偏辣，任君選擇。
據(jù)當(dāng)?shù)氐慕址唤榻B，阿婆在1989年退休后，因為生活艱難，再加上兒子是殘疾人，于是推著小推車出來賣牛雜。當(dāng)時，為了生計，阿婆一年365日風(fēng)雨無阻出來擺攤，這一賣就賣了29年了，因為牛雜的材料、味道都很正，于是很快火遍芳村，后來火遍整個廣州。
所謂，一方水土養(yǎng)一方人，一方料材泡制一方風(fēng)味~
要認識這座城，就需要從當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色風(fēng)味小吃開始探索。因為，這股“味道”，是后來移植不了的，要認識白云山下的這座城，就從這碗小小的阿婆牛雜開始吧。
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